Project Title
Evaluación de las propiedades nutricionales de los frutos de Mora (Rubus glaucus) sometidos a deshidratación osmótica
Consortium Coordinator
Partner Organisations
Internal ID
22-36
Principal Investigator
Status
FINALIZADO
Start Date
January 2, 2022
End Date
December 30, 2022
Investigators
Organisations
Description
La mora de castilla (Rubus glaucus) es una fruta que posee un gran valor medicinal, nutricional y cosmético debido a su alto contenido de componentes bioactivos, es altamente perecedero ya que su piel es muy frágil y fina, por lo que
sometiéndola a deshidratación se facilita el empaque y transporte del fruto reduciendo sus niveles de pérdidas, en este estudio se pretende Evaluar las propiedades nutricionales de los frutos de Mora (Rubus glaucus) sometidos a
deshidratación osmótica empleando tres agentes edulcorantes, para ello las muestras serán sometidas a deshidratación osmótica en jarabes de sacarosa, Stevia y sucralosa a una concentración de 50°Brix durante 24 horas y luego a
proceso de secado a temperaturas de 40°C, 50°C, y 60°C, como resultado se espera tener el mejor tratamiento para mejorar las características organolépticas del fruto, incrementar su tiempo de vida útil y mantener sus propiedades
nutricionales, de esta forma se dará un valor agregado al fruto generando mayores réditos económicos para los productores de mora del cantón Tisaleo a través de la reducción de pérdidas del fruto.